Eriks lussekatter med surdeg

Ingredienser

  • 2 påsar saffran
  • 1 tsk rom el cognac
  • 7 dl mjölk
  • 1 dl grädde
  • 150 g surdegsgrund
  • 50 g jäst
  • 10 dl siktat dinkelmjöl
  • 10 dl vetemjöl special
  • 200 g smör
  • 2 tsk kardemumma
  • 1 pkt kesella
  • 1.5 tsk salt
  • 2.5 dl socker

Beskrivning

  • Häll 2 påsar (a 0,5g) saffran i 1 tsk (10 g) rom eller cognac och låt dra helst några timmar, men det funkar med bara en liten stund.
  • Värm 7 dl mjölk och 1 dl grädde till 37 grader.
  • Blanda mjölk, surdegsgrund, jäst, saffran + sprit, 6 dl siktat dinkelmjöl och 6 dl vetemjöl special.
  • Ta fram smör så att det blir rumstempererat
  • Låt degen stå 20-30 min så att det börjar jäsa
  • Hyvla ner 200 g rumsvarmt smör med osthyvel i degen
  • Mortla 2 tsk kardemumma
  • Blanda i kesella, salt, socker, kardemumma, 4 dl siktat dinkelmjöl och 4 dl vetemjöl special. Degen ska vara ganska lös.
  • Kör i assistenten 10 min på högsta så att den knådas ordentligt
  • Låt jäsa 30 min
  • Rundriv små bollar, rulla ut och snurra ihop till lussekatter, med så lite mjöl som möjligt, men utan att det klibbar fast på bordet.
  • Jäs bullarna 30 min till
  • Pensla med vispat ägg och kör i 225 grader i 8 min tills de får färg. låt dem inte vara inne för länge!
  • Pensla igen med lite ägg när de kommer ut så att de blir blanka och fina.

Originalrecept