Grillad varmrökt rimmad fläskytterfilé

Fisksoppa

Ingredienser

Fläskytterfilé

  • 1 st fläskytterfilé
  • 1 msk salt
  • 1 msk socker
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 tsk ingefära

Grillmarinad

  • Ketchup
  • Kinesisk soya
  • Röd balsamicovinäger
  • En klick senap
  • Worchestershiresås
  • Rökt paprikapulver
  • Vitlökspulver
  • Spiskummin
  • Salt
  • Peppar

Kall sås

  • 2 dl Creme fraiche
  • 1 dl Yoghurt
  • 2 msk Sweet chilisås
  • Paprikapulver
  • Salt
  • Peppar

Beskrivning

  1. Blanda salt, socker och kryddor. Snitta fettsidan av köttet och gnid in kryddblandningen över hela fläskytterfilén. Lägg i dubbla plastpåsar och lägg i kylen. Vänd köttet ett par gånger per dygn och låt det ligga i 3 dygn.

  2. Fyra upp kamadogrillen med kol och rökspån och smygkör den på 50-60 grader. Rök fläskytterfilén i 2-3 timmar.

  3. Lägg tillbaka fläskytterfilén i en påse och sousvida den först på 50 grader i 2-3 timmar, öka därefter till 60 grader och kör 2 timmar till.

  4. Dra upp kamadon till 200-250 grader, pensla köttet med lite grillmarinad och grilla det runt om i 10-15 min.

  5. Servera med ugnsrostade potatisslantar och en grönsallad.