Hacka rabarberna i centimeterstora bitar och frys in, så utvinns fruktsaften lättare.
Plocka en 15l-hink nästan full med syrénblommor. Rensa bort allt visset och grönt så att det i princip bara är blommorna kvar. Då borde det bli c:a 6 l blommor om man trycker ihop dem lite i hinken.
Koka invertsockerlag på 6 liter vatten och 1,7 kg socker + 1 skivad citron. Sjud försiktigt i 30 min. Hacka russinen grovt och häll i tillsammans med de frysta rabarberna. Koka upp.
Blanda cest och fruktkött (inget vitt) från citron och lime, blommor, rabarber, skivad banan, och russin i en jäshink.
Slå över den heta sockerlagen.
Tillsätt vinkrita, tannin och jästnärsalt
Låt svalna till under 25 grader. Mät OG: 1.090
Rör ut pektolas i lite ljummet vatten och tillsätt till mäsken
Rehydrera jästen och häll i, jäs i rumstemp i 5 dagar.
Tappa om till ett rent kärl och sila bort blommor och frukt. Mät OG. 1.017/1.024
Jäs vidare tills det är klart, sannolikt flera månader.
Lös upp bentoniten i 5 gånger volymen vatten och låt svälla i 3 timmar. Tillsätt till vinet och låt stå ytterliggare nån vecka. Tappa om en gång till.
Eftersötade med 432 g erythritol.
Gör en sockerlag på 25 gram rörsocker per liter vin. Låt svalna och häll sedan ner försiktigt i vinet. Tappa upp på champagneflaskor. Låt stå i rumstemp 3 veckor, sedan svalt i minst ett halvår.