2024
Från att ha gett i storleksordningen 3-5 plommon föregående år har vi plötsligt fått groteska mängder plommon på plommonträdet i år! Jag kan såklart inte låta bli att brygga en laddning plommonvin. Tilten är tyvärr upptagen och jag orkar inte räkna så noga på sockermängd, utan tänker att jag försöker bara maxa ut jästen.
5 kg plommon (4 kg egna, 1 kg av de små Görans) 1.8 kg äpplen - skulle gärna vara någon lite surare sort, tog från vårt gamla äppelträd som även det fått ovanligt många och stora äpplen i år. 1 g pektolas 3 g Go-ferm 4 g Fermaid-O 7 liter vatten 1/2 pkt Lalvin EC-1118
Tvätta plommonen i en blandning av bikarbonat och vatten. (1 dl bikarbonat till 1 l vatten). Detta för att lösa upp vaxet som sitter på skalet, vilket underlättar klarning. Rengör äpplena. Riv grovt i matberedaren.
Se hur det går att rensa och mosa plommonen. Typ dela på mitten, kärna ur, och grovhacka. Det lättaste var att mosa ett plommon i taget i händerna och bara trycka ut kärnan med tummen. Lägg allt i en jäshink.
Värm upp 7 liter vatten till 60 grader, häll vattnet över fruktmassan. Rör ut pektolas och Fermaid-O i lite ljummet vatten och tillsätt till fruktmassan när den svalnat till 30 grader, och låt sedan stå i rumstemperatur över natten.
Mät OG: 1028 Rehydrera jästen ihop med go-ferm och tillsätt. Koka invertsocker på omkr 1 kg socker och tillsätt ungefär hälften => OG: 1056
Har jäst som om det kokar! Har rört runt i det nån gång varje dag för att trycka ner fruktmassan och få ur lite kolsyra.
Tappade om på nytt kärl och silade bort fruktmassan. Mätte OG och det har jäst ut helt och hållet. Tillsätter resten (0,5 l) av sockerlagen, alltså ungefär 500g socker. OG steg till 1.020. Smakade på det och noterade att när det eventuellt ska eftersötas är nog 1.020 lite för sött, sikta på max 1.010.
Efter ytterliggare ett par dar hade det åter jäst ut i princip helt. Kokade mer invertsockerlag på 2 kg socker och hällde ungefär hälften i jäskärlet. Sparade resten på en glasflaska tillsvidare.
Här har jag haft i 2 kg socker totalt.
hade 1028 med bara frukten på x liter. => Extrakt (1.028-1)1000 = 28 (kan inte enheten) Extrakt i 2 kg socker = 2375 = 750 Nu efter tillsats av sockerlag har jag 12 liter så jag räknar på det. Blir kanske inte helt rätt men det får duga. (28.0 + 2*375/12)0.132 = 11.88 % abv Ökar man till 3 kg socker (28.0 + 3375/12)*0.132 = 16 % och jästen sägs klara 18% så typ ett kg socker till borde gå att få i.
Kokar ny invertsockerlag på 1 kg socker, lite vatten och 3-4 g citronsyra.
Tillsatte hälften, då steg OG till 1.020. Lät det jäsa i nån vecka. Sen låg det på 1.004 men med mycket grums i. Tillsatte nån deciliter sockerlag till. Får ta lite i taget nu känner jag. Kanske rent av har räknat lite fel och fått i för mycket socker?
Ytterliggare en vecka senare ligger det nu åter på 1.005. Var påväg att tillsätta en liten skvätt sockerlag till, men kom på att jag övervägde ju att tappa denna på champagneflaskor och låta det bli kolsyra, men det blir nog svårt nu när den nästan är helt utmaxad.