Sterilisera en jäshink och en silduk.
Tvätta av palsternackorna så det inte är jord på dem, men skala dem inte. Koka upp tillsammans med 6 liter vatten i 10-15 min tills de är så mjuka att de går att sticka igenom men inte blivit mosiga.
Häll avkoket genom silduken ner i jäshinken. Mät OG: 1.004
Koka upp russin i 0,75 l vatten i 5 min. Sila bort russinen, mosa dem lätt och häll dem i jäshinken.
Gör en invertsockerlag genom att lösa upp 2 kg socker i russinvattnet och ha i en skivad citron. Koka upp och sjud försiktigt i 30-45 min tills det börjar skumma och bli till sirap. Var försiktig!
Häll i ekspånen och låt sirapen svalna något. Sila av ungefär hälften av lagen till ett annat kärl och spä ut med vatten till c:a 1,5 l. När det svalnat, häll på en PET-flaska och ställ svalt. Plocka bort ett antal citronskivor ur den andra hälften och häll i jäshinken. Mät OG: 1.082
Rör ut pektolas och jästnärsalt i lite ljummet vatten. Tillsätt till jäshinken när innehållet håller 30 grader
Rehydrera jästen i 38-40-gradigt vatten. Skaka burken regelbunder under 20-25 min. Tillsätt till jäshinken.
Låt jäsa ostört i rumstemperatur ner till 1.020-1.010 i nån vecka eller så.
Tappa om till en steriliserad damejeanne och sila bort ekspån, russin och citron. Försök få med så lite sediment som möjligt.
Häll därefter på 2 dl sockerlag med jämna mellanrum och låt åter jäsa ner till 1.020-1.010 innan det upprepas. På så vis kan man styra så att jäsningen inte stannar av innan allt sockret jäst ut och viner blir för sött.
När vinet tillslut når 1.005-1.010 sista gången efter kanske 2 månader, stoppa jäsningen genom att tillsätta kaliumdisulfit och kaliumsorbat. Låt stå 24 h.
Rör ut 1-2 g bentonit per liter vin i 5 gånger volymen vatten och låt svälla i 3 timmar.
Tappa om vinet till en jäshink, åter igen med så lite bottensediment som möjligt. Häll av vattenöverskottet från bentoniten och tillsätt bentoniten till vinet.
Låt stå i ytterliggare veckor/månader innan flaskning.
Antag att effektiviteten vid kokning av russin ch palsternacka är 70%:
Näringsvärde i russin: 69.4 % kolhydrater 0.2 kg * 0.694 * 0.7 * 330 = 32
Näringsvärde i palsternacka: 12,6 % kolhydrater 2 kg * 0.126 * 0.7 * 300 = 52.92
Extraktgivare strösocker: 2 kg * 375 = 750
32+52.92+750/8 = 104.36 => OG 1.104
Vid FG 1.015 => ABV = (1.104-1.015)*132 = 11.7 %
Orginalrecept 1 Orginalrecept 2 Orginalrecept 3 Effektivitet