14,5 %
Rensa och skölj bären. Koka upp vatten och häll över bären. Låt svalna till c:a 45 grader. Mixa och mosa bären med mixerstav. Fiska upp 2 dl kärnor och mortla och häll tillbaka.
Tillsätt citronsyra, tanninpulver och jästnärsalt. Ställ svalt, ~16-17 grader, och låt svalna några timmar. Tillsätt pektolas utrörd i lite ljummen mäsk. Tillsätt rehydrerad jäst. Låt jäsa i 3-5 dagar. Rör om ett par gånger om dagen.
Gör en sockerlag genom att koka upp 3 kg socker i 1 liter vatten = tre liter sockerlag. Tappa om och sila bort bär och kärnor och tillsätt c:a 1 l av sockerlagen och låt jäsa ostört till hydrometern visar 10-20 grader (en vecka eller två). Häll sedan i sockerlag varannan dag eller så, 1 eller 2 dl beroende på hur fort det jäser. Kolla hydrometern lite då och då. Håller den sig kring 30 så tillsätt inte mer socker utan vänta en vecka och se om den sjunker.
Låt den sedan stå i c:a en månad tills det inte jäser längre.
Tappa om till ett rent kärl, tillsätt jässtopp och låt stå och klarna minst en månad.
Hällde i sockerlag enligt följande:
| Dag | Mängd | SG |
|---|---|---|
| 0 | - | 1.033 |
| 3 | 1 l | 1.013 -> 1.034 |
| 6 | 2 dl | 1.007 -> 1.011 |
| 6 | 2 dl | 1.011 -> 1.016 |
| 7 | 2 dl | 1.016 -> 1.023 |
| 8 | 2 dl | 1.014 -> 1.018 |
| 9 | 2 dl | 1.015 -> 1.020 |
| 10 | 2 dl | 1.016 -> 1.021 |
| 11 | 2 dl | 1.018 -> 1.022 |
| 14 | 2 dl | 1.013 -> 1.018 |
| 16 | 2 dl | 1.015 -> 1.021 |
| 18 | 2 dl | 1.017 -> 1.021 |
Provsmakning vid FG 1.016. Lite småsur, kan nog behöva ett litet hack högre sötma, men inte för mycket!
Det har bara fortsatt jäsa och ligger nu på 1.006. Kokar mer sockerlag på 250 g socker och 1 dl vatten. Tillsätter lite i taget, + 20 g ekspån som ska få ligga i en vecka innan jag tappar om till ett rent kärl.
FG 1.002. Tillsatte jässtopp, 2+2krm kaliumdisulfit och kaliumsorbat. Blev nog lite för mycket för vågen gav inte utslag förrän efter 2 krm…
Gjorde en sockerlag på 2.8 kg socker + 1 liter vatten ~= 3 liter lag. Provsmakade
| Alt | Blandning | Kommentar |
|---|---|---|
| 1 | 50 ml vin (1/2 dl) + 5 ml (1 tsk) sockerlag (10%) | smakade lagom sött |
| 2 | 50 ml vin (1/2 dl) + 10 ml (2 tsk) sockerlag (20%) | smakade mycket sötare och fylligare. mungott men nog alldeles för sött. |
| 3 | 50 ml vin (1/2 dl) + 15 ml (3 tsk) sockerlag (30%) | smakade också väldigt sött. |
Valde nr 1. 10% av 11 liter = 1.1 liter, men backade något till 0.7 l = 7 dl. 7 dl * (2.8/3) = 630 g socker 630/(2.7*11)=21. FG borde alltså landa på 1.021-1.023. Kanske lite högt ändå, får se hur det smakar.