Skala citronerna och lägg cesten i en jäshink. Skär bort det mesta av det vita från citronerna, skiva dem och lägg även dem i hinken.
Hacka bananen med skal och allt och lägg i hinken.
Rensa och skölj fläderblommorna och lägg i hinken.
Koka invertsockerlag på 2 liter vatten och 2,5 kg socker + 1 skivad citron och citronsyran. Sjud försiktigt i 30 min. Hacka russinen grovt och häll i, låt sjuda 10-15 min till.
Sila av 1,5 liter av sockerlagen till en annan gryta och låt svalna.
Koka därefter upp ytterliggare 8 liter vatten tillsammans med citronmeliss och häll i resten av sockerlagen i den. Rör om så det löser sig. Häll allt över blommorna och citronerna.
Låt det svalna till 45 grader.
Låt resten av sockerlagen svalna och häll sedan upp på en eller ett par PET-flaskor och ställ svalt.
När det svalnat, häll i tanninpulver och jästnärsalt, och blanda.
Tillsätt rehydrerad jäst och låt jäsa i fem dar. Rör under denna tid runt en eller två gånger om dan.
Häll upp resterande sockerlag i en gryta, späd med 1 liter vatten och koka upp, och låt svalna.
Sila bort blommor och citroner. Tappa över vinet i en 10-liters damejeanne.
Tillsätt sockerlagen och låt jäsa ut ostört tills hydrometern visar 10-20 grader i c:a 3 veckor.
När det jäst klart, klarna med bentonit, stoppa jäsningen och eftersöta efter tycker och smak.
0.05 * 0.694 * 0.7 * 330 = 80.1 * 0.15 * 0.7 * 330 = 3.52.5 * 375 = 937.5((8 + 3.5 + 937.5)/12) * 0.132 = 10.43 % ABV
Formler: https://www.bryggforum.nu/viewtopic.php?t=22939&sid=1a1863756bad313bf70caf4f60fc333c
Kokte upp en sockerlag på 4 dl socker och 4 dl vatten. (Det var nog ungefär dubbelt så mycket som jag behövde egentligen…) Mätte upp 0,5 dl vin i 3 glas. Hällde i 1 tsk sockerlag i det ena, och 2 i det andra, och smakade.
Inget tillsatt socker: lite surt, behövs lite sötma 1 tsk / 0,5 dl: väl sött 2 tsk / 0,5 dl: för sött
Blandade då glaset med 1 tsk med det utan tillsatt socker, vilket alltså gav 1 tsk / 1 dl vin = 0,5 tsk / 0,5 dl.
0.5 tsk / 0.5 dl: fortfarande lite för sött. Blir lätt en saftig smak.
Blandade då hälften av detta med ytterliggare 0,5 dl vin, och fick då 0,25 tsk sockerlag / 0,5 dl vin
0.25 tsk / 0.5 dl: lagom sött.
1 tsk = 5 ml => 0.25 tsk = 1.25 ml
0.00125 l / 0.05 l = 0.025 l / l vin
12.5 l vin => 0.025*12.5 = 0.3125 l sockerlag = 3.125 dl
Sen fegade jag lite (av erfarenhet) och avrundade neråt, och hällde bara i 3 dl sockerlag i vinet.