Mousserande flädervin 12 %

Ingredienser

  • 80 st stora färska fläderblommor
  • 6 st skivade citroner
  • 2 kg strösocker (som sockerlag)
  • 250 g rörsocker <- nä, ta 10 g/l istället, alltså ungefär 120 g
  • 3-4 tsk citronsyra
  • 1/2 tsk tanninpulver
  • 11 liter vatten
  • 1 tsk jästnärsalt
  • Vinjäst Fermentis Red star Premier Blanc (den gula, tidigare Pasteur Champagne) (Saccharomyces bayanus)

Beskrivning

Dag 1: (onsdag)
  • Skala citronerna och lägg cesten i en jäshink. Skär bort det mesta av det vita från citronerna, skiva dem och lägg även dem i hinken.
  • Rensa och skölj fläderblommorna och lägg i hinken.
  • Koka upp 9 l vatten och tillsätt 1 kg socker. Häll över blommorna och citronerna.
  • Rör runt och låt stå tills tempen sjunkit till ca 45 grader.
  • Häll i citronsyra, tanninpulver och jästnärsalt, och blanda.
  • Låt stå tills nästa dag.
Dag 2: (torsdag)
  • Mikra en deciliter vatten i en glasburk så det kokar. Sätt på locket och låt svalna. Tillsätt jästen och vänta en stund. Skaka sedan runt burken lite försiktigt. Vänta 15 min.
  • Tillsätt den rehydrerade vinjästen till hinken.
  • Låt jäsa i fem dar. Rör under denna tid runt en eller två gånger om dan.
Dag 7: (tisdag)
  • Gör en ny sockerlag på resterande 1 kg socker och 2 l vatten. Koka upp och låt svalna till rumstemp.
  • Sila bort blommor och citroner. Tappa över vinet i en 10-liters damejeanne.
  • Tillsätt sockerlagen och låt jäsa ut ostört tills hydrometern visar 10-20 grader i c:a 3 veckor.
3 veckor senare:

(Mitt vin hade FG på under 0 så det hade jäst ut helt och hållet. Torrt, jättemycket flädersmak, men lite citron-surt.) Tappa om till ett rent kärl och låt stå och klarna minst en månad.

En månad senare:
  • Gör en enkel sockerlag med 120 g rörsocker och 0,75 dl vatten. (1 del vatten och 2 delar socker). Koka upp och låt svalna.
  • Rör ner sockerlagen i vinet, försiktigt men noga.
  • Buteljera på champagneflaskor. Jag fick ut 13,5 75 cl flaskor = 10 l.
  • Placera flaskorna upprätt på en sval plats i 3 månader.
  • Vinet ska vara klart nu med viss sediment på botten, ifall inte låt stå i ytterligare en månad eller tills det blir kristallklart.

Referenser:

https://shop.humle.se/jast/vinjast/torr/red-star-premier-blanc-5-g https://www.bryggforum.nu/viewtopic.php?f=18&t=8992 https://vinsats.se/hembryggning/mousserande-vin-pa-hemmagjort-satt/