Koka upp 4 kg fläderbär, slå ev på 1-2 dl vatten för att få det att komma igång. Mosa eller mixa bären. Rör ner ca 3 g pektolas. Låt stå i ett dygn.
Rehydrera jästen med Go-Ferm. Blanda 3 kg honung med 430 g socker och vatten så det blir ca 8 liter tillsammans. (Sockret hade jag till att kalibrera tilten med, och var för snål för att hälla ut). Lite rädd att fläderbären inte ryms i min hink, och lite starkare vin har väl ingen dött av tänkte jag, så jag spädde bara till 8 l. Syresätt denna mjödmust ordentligt. Blanda sedan i bären och tillsätt den rehydrerade jästen.
Tillsätt 2,5 g Fermaid O jästnäring. Passa även på att vispa in mer syre i musten.
Jäsningen bör vara i full gång. Vispa ur kolsyra Tillsätt 2,5 g Fermaid O jästnäring.
Vispa ut kolsyra, men undvik att vispa i för mycket luft. Tror man bara kan ta bort vattenlåset och hålla för med ett finger och skaka jäskärlet.
Låt mjödet jäsa ut till ett SG nära 1.000, det tar c:a 3 veckor.
Tappa om till nytt jäskärl och tillsätt 2 g vardera av kaliumdisulfit och kaliumsorbat (jässtopp).
Koka upp resterande fläderbär och mixa eller mosa. Mosa björnbären utan att koka upp dem. Blanda i fläderbären när de svalnat. Rör i 2 g pektolas, och låt stå i 24h.
Tillsätt bären till mjödet och eftersöta med 0,5 kg honung. Vänta 4-6 dagar.
Tappa om mjödet igen (kanske passa på att filtrera bort frukt och kärnor)
Tillsätt eken. Smaka av tills eken är lite kraftigare än önskat (smaken mattas av när mjödet mognar).
Låt stå i nån månad, buteljera sedan på vinflaskor.