Dunderglögg

Originalrecept

  • 5 liter svagdricka
  • 5 skivade råa potatisar
  • 1 paket bakjäst, 50 g
  • 1 påse nejlikor
  • 1 påse kardemummakärnor
  • 1 bit färsk ingefära (ca 5 cm)
  • 1 kanelstång
  • 1-2 paket russin (2 pkt, 500 g)
  • 2,5 kilo socker

Tänkte ersätta svagdrickan med egen utmäskad vört. Jag behöver varken sackarin eller kolsyra i glöggen. Så, 5 liter vört, mäskad ganska högt för att få mycket restsötma. Kanske motsvarande en folköl i styrka.

Mäska vid 68-69 grader i en timme.

Hittade det här receptet på svagdricka nånstans på nätet

  • Pilsnermalt 560 g
  • Karamell 113 g (Har jag kvar nån carared?)'
  • Black malt 53 g
  • Totalt 696 g

Utifrån vad jag har hemma blir det nånting sånthär:

  • Pilsner 650g 2.9 EBC => 0.65*2.9 = 1.885
  • Karamell 100g 15 EBC => 0.1*15 = 1.5
  • Carared 200g 50 EBC => 0.2*50 = 10
  • Dark Munich 150g 57.6 EBC => 0.15*57.6 = 8.64
  • Chocolate Malt 7g 1000 EBC => 0.007*1000 = 7.0

Formel enligt http://wiki.shbf.se/index.php/F%C3%A4rg EBC: (0.65*2.9 + 0.1*15 + 0.2*50 + 0.15*57.6 + 0.007*1000) / 5 * 10.4 = 60.372

Trots mycket decimaler är det här ytterst diffusa beräkningar med många felkällor, men det ger en hint om var man borde landa. Som referens ska en Newcastle Brown Ale hålla 50 EBC

Mäskvatten: 4 l Lakvatten: 4 l

Mäska in vid 69 grader i 75 min. Mäska ut vid 78 grader i 15 min.

Laka ur och koka upp. Koka i 60 min men håll koll så det inte kokar bort för mycket.

Humle:

  • 60m 6g Styrian Golding Celeia 2,5% alfasyra
  • 15m 1/2 krm protafloc
  • 10m 6g Styrian Golding + 1 tsk Jästnärsalt

Ersätt sedan en del av sockret med mörk sirap (inte brödsirap då den innehåller malt, och det har jag ju redan. jag vill åt mer vinösa smaker) Dela det ersatta sockrets vikt med 0.77 för att få ut hur mycket sirap du ska ha, ex 500g socker => 500/0.77=650g sirap Dela sirapens vikt i gram med 140 för att få antal deciliter, ex 650g/140g/dl = 4,6 dl

Hade 2 dl mörk sirap => 2 * 140 * 0.77 = 215 g socker

Så mitt recept blir:

  • 650 g Pilsnermalt

  • 100 g Karamellmalt

  • 200 g Carared

  • 150 g Dark Munich

  • 7 g Chocolate Malt

  • 12 g Styrian Golding

  • ½ krm protafloc

  • 1 tsk jästnärsalt

  • 5 skivade potatisar

  • 1/2 pkt vinjäst Red Star Premier Cuvée (den blå) (2.5 g)

  • 15 g nejlikor

  • 20 g kardemummakärnor

  • 1 bit färsk ingefära (ca 5 cm)

  • 1 kanelstång

  • 500 g russin

  • 10 g citronsyra

  • 2.3 kg socker kokt till invertsocker

  • 2 dl mörk sirap

  • 1 g (1-2 krm) vinsvavla (Kaliumdisulfit)

  • 1 g (1-2 krm) Kaliumsorbat

  • Gör en invertsockerlag på 2,3 kg socker och 1 l vatten. ~= 3 liter. Blanda 10 g citronsyra och vatten och koka upp. Tillsätt sockret under omrörning tills det är helt upplöst. Låt sockerlagen koka svagt utan lock i 10-15 minuter och stäng av värmen. Sockerlagen blir gulaktig, tunna ut den med vatten innan den blir för kall, till typ 4 l annars blir den svår att hälla av.

  • Rehydrera jästen genom att koka upp 1 dl vatten i en glasburk, sätta på locket, låta svalna till rumstemp, sen tillsätta torrjästen och låta den svälla i 15 min.

  • Blanda den avkylda vörten med potatis, kryddor, russin, sirap och sockerlag i ett jäskärl. Tillsätt jästen.

  • Jäs i minst 6 veckor.

  • Tillsätt jässtopp (kaliumdisulfit och kaliumsorbat)

  • Låt stå ett par dagar, veckor, månader.

  • Eftersöta med mer socker och buteljera.

  • Pre-boil gravity: 1.030
  • Post-boil gravity: 1.042
  • OG (beräknad efter tillsatts av sockerlag): (2.3375 + 0.65360)/
  • Final gravity: 1.045 <– inte alls vad jag hade tänkt…