Rengör och hacka bananerna i bitar och skiva 2 citroner. Skålla dem snabbt i kokande vatten lite i taget, och häll över i en större gryta. Slå på 5 liter vatten + kokvattnet och värm upp till 55-58 grader, och “mäska” i en timme. Mosa och mixa grovt, och häll över i en steriliserad jäshink.
Koka invertsockerlag på 2,5 kg socker, 1 liter vatten, och 1 skivad citron. Koka upp och sjud försiktigt i 30-45 min tills det börjar skumma och bli till sirap. Var försiktig!
Låt svalna. Häll lite drygt hälften i jäshinken, inkl citronskivorna. Spä det andra med kallt vatten till 1,5 l och häll på en PET-flaska.
Rehydrera jästen i 38-40-gradigt vatten. Skaka burken regelbunder under 20-25 min. Tillsätt till jäshinken.
Rör ut pektolas och jästnärsalt i lite ljummet vatten. När innehållet håller 30 grader, tillsätt detta samt tanninpulver till jäshinken.
Låt jäsa ostört i rumstemperatur ner till 1.020-1.010 i nån vecka eller så. För därefter över vinet till ett rent jäskärl genom en silduk så att fruktköttet försvinner.Häll därefter på 2 dl sockerlag med jämna mellanrum och låt åter jäsa ner till omkring 1.010 innan det upprepas. På så vis kan man styra så att jäsningen inte stannar av innan allt sockret jäst ut och viner blir för sött. Mot slutet av jäsningen, smaka av regelbundet.
Jag tyckte mitt var lagom sött vid 1.001! Tappa över allt utom bottensatsen till ett rent kärl och stoppa jäsningen genom att tillsätta kaliumdisulfit och kaliumsorbat. Låt stå 24 h.
Rör ut 1-2 g bentonit per liter vin i 5 gånger volymen vatten och låt svälla i 3 timmar.
I mitt fall hade jag 8,5 l vin vilket borde ge 17 g bentonit, men det var ganska grumligt så jag tog i lite extra till 19g. Det tog ungefär 1/4 dl så jag rörde ut det i 1.25 dl vatten.
22% kolhydrater i banan - förmodligen räknat utan skal
säg 15% inkl skal bara för att dra till med nåt.
Antag också 70% effektivitet:
extraktbidrag banan: 0.15 * 1.6 * 0.7 * 300 = 50.4
50.4 på 6.8 l vin ger beräknat OG på 50.4 / 6.8 = 7.4 alltså 1.007
Mätte upp OG på bananmäsken: 1.017, men det var en enda sörja och absolut ingen ren sockerlösning, så tilten visar säkert för mycket pga det.
Jag gjorde sockerlag på 2.5 kg socker och 1 liter vatten, vilket borde bli ungefär 3 liter sockerlag.
Jag hade ingen möjlighet att mäta det dock.
Seng gick 0.7 + 0.5 = 1.2 l åt till eftersötning av äppel- och palsternacksvinet.
Kvar borde vara c:a 1,8 l sockerlag, vilket är
1.8/3 = 0.6 60%
60% av 2.5 kg socker är 2.5*0.6=1.5 1,5 kg socker.
extraktbidrag socker: 1.5 * 375 = 562.5
beräknat OG (562.5 + 50.4) / (6.8+1.8) = 71,2 alltså 1.071
uppmätt OG efter tillsatt sockerlag: 1.068, så det stämmer ju rätt bra!
Om jag sedan gör mer sockerlag på 4 dl vatten och 1 kg socker så får jag samma koncentration och en volym på 1,2 l.
extraktbidrag 1 * 375 = 375
nytt OG (375 + 562.5 + 50.4) / (6.8+1.8+1.2) = 100.8 alltså 1.100
Så kommer det ju inte se ut eftersom det redan har hunnit jäsa ut när jag tilsätter resten, men det ger ett hum om alkoholhalten.
Om det lyckas jäsa ut helt så kommer det hålla 100.8 * 0.132 = 13.3 13 %.