2024
Till skillnad från förra årets mjöd som strävade efter rödvinskaraktär tänker jag att detta årets mjöd ska låta honungen och mjödsmaken stå i fokus. Kan inte låta bli fläderblommorna dock så lite sånt ska med, men det har en tendens att bli lite beskt så jag ska inte låta dem ligga i för länge, max en dag eller två. Det ska liksom inte bli en flädermjöd (namnet till trots) utan ett mjöd kryddat med fläder.
Sen tänker jag att honungen från Öland är ekologisk och extremt naturlig, så jag ska hedra det och använda så lite tillsatser som möjligt och inte pastörisera honungen. Jag tror inte att vildjäsning skulle bli lyckat så det får bli tillsatt mjödjäst ändå, men inget svavlande eller jässtopp eller klarningsmedel. Det får jäsa ut så mycket det orkar, vilket borde bli ungefär 14%, och ändå lämna lite restsötma, kanske tillsatt lite extra honung. Sen får det klarna med tiden nere i källaren. Jag avstår också från att använda Fermaid-K och DAP som lät onaturligt, utan kör på Go-Ferm och Fermaid-O som verkade mer naturliga. Kör på ungefär samma jästnäringsschema som förra årets mjöd.
Flädern höll på att blomma över så jag rensade dem från så mycket grönt som möjligt och la dem i frysen ett par dar först.
Tog upp blommorna ur frysen och tänkte att de kunde få tina lite i köket, men till min stora förskräckelse hade alltihop oxiderat några timmar senare och blivit mörkbrunt och helt förstört. Var nedstämd över det hela kvällen, men sen kom jag på att jag inte plockat nåt bortanför Viljan, så nästa morgon stack jag dit och plockade så mycket jag kunde, och använde dem färska istället. Det blev 60-70 blomklasar av varierande storlek. Många blommor lossnade av sig själva, och efter att ha rensat allt landade jag på c:a 240 g fläderblommor.
Lägg fläderblommorna i en stor 15-liters gryta. Skala citronerna och lägg cesten i grytan. Skär bort det vita från citronerna. Skiva citronerna och lägg i grytan. Lägg i några kvistar citronmeliss och några myntablad.
Koka upp 5 l vatten och häll över blommorna. Låt stå några timmar tills det svalnat.
Lös upp honungen i lite ljummet vatten i en jäshink och fyll upp med 6 liter vatten. Rehydrera jästen med 5 g Go-Ferm, och häll i honungsvattnet när de håller samma temperatur. Häll över blommorna och citronen i jäshinken.
Desinficera en slev och rör om försiktigt för att gasa av mjödet och trycka ner blommor och citron.
Tappa om till ett annat jäskärl och sila bort blommor och citron. Tillsätt 2,5 g Fermaid O
Desinficera en slev och rör om försiktigt för att gasa av mjödet Tillsätt 2,5 g Fermaid O
Tappa om mjöden till ett sekundärt jäskärl, till exempel en PET-carboy. Välj ett kärl som är lagom stort så att luftfickan över mjöden blir så liten som möjlig. Ställ kärlet mörkt och svalt så klarnar det fortare.
Buteljera på vinflaskor när mjöden så småningom klarnat.