Äppelvin

Grafana

Äppelvin 17 %

Ingredienser

  • 7,3 kg äpplen
  • 660 g rönnbär
  • 8 liter vatten
  • 4-8 g pektolas
  • 3 g jästnärsalt = 3 tsk?
  • 2,8 kg socker
  • 10 g citronsyra
  • 1/2 pkt vinjäst (2-3 g) Red Star Premier Cuvée (den blå)
  • 2 kanelstänger
  • 40 g ekspån amerikansk medium toast

Dag 0:

  • Frys rönnbären över natten.

Dag 1 fm:

  • Rengör äpplena. Riv grovt i matberedaren. Låt stå några timmar med lock på så att det oxiderar/macererar en aning.

Dag 1 em:

  • Rensa och skålla rönnbären i kokande vatten. Krossa, och tillsätt till jäshinken med fruktmassan.
  • Tappa upp 8 liter kallt friskt kranvatten, och värm upp till 30 grader.
  • Rör ut pektolasen och jästnärsaltet i vattnet.
  • Häll vattnet över fruktmassan, och låt stå i rumstemperatur över natten. Not: Jag fick precis plats med 7,5 liter vatten i en 15-liters jäshink.

Dag 2 morgon:

  • Mät OG: 1.030 (!) Inte så illa med tanke på gissningen/beräkningen nedan. Lågt räknat 70 g/kg * 7 kg = 490 g, så säg ~500 g socker. När jag mustade äpplena till cidern fick jag ut 12 l must ur 25.8 kg äpplen, alltså 46 % utbyte. 7.3*0.46 = 3.6 l => Säg att jag får ut 3 liter ur fruktmassan. 8 l + 3 l = 11 l. 500g/11l = 450 g / 10 l must => OG 1.020, men det kommer det nog inte visa nu, jag tror att mycket av sockret fortfarande sitter kvar i fruktmassan, och kommer sakta lakas ur under de närmaste dagarna.

  • Rehydrera jästen i 38-40-gradigt vatten. Skaka burken regelbunder under 20-25 min. Kan enligt uppgift ta upp till 1h innan den löst sig. Låt svalna till ungefär 30 grader.

  • Tillsätt till jäshinken och rör om. Låt stå i 3 dagar. Rör om varje dag med rent verktyg.

Dag 3:

Det hade bubblat över så jag rörde om med en slev och tryckte ner fruktmassan i musten igen och passade på att mäta OG: 1.024.

Dag 4:

OG: 1.016

Dag 5:

  • Gör en invertsockerlag på 2,8 kg socker och 1 l vatten. ~= 3 liter. Blanda 10 g citronsyra och vatten och koka upp. Tillsätt sockret under omrörning tills det är helt upplöst. Låt sockerlagen koka svagt utan lock i 10-15 minuter och stäng av värmen. Sockerlagen blir gulaktig, tunna ut den med vatten innan den blir för kall, till typ 4 l annars blir den svår att hälla av.
  • Mät OG: 1.014
  • Sila bort fruktresterna och tappa om till damejeannen. Pressade fruktmassan genom en kokad kökshandduk. Fick ut 9,5 l ganska grumlig must, med OG enligt tilten 1.022, kanske pga druv?
  • När sockret svalnat, tillsätt 1 l till jäskaret och häll resten på 2 PET-flaskor och förvara i kylen.
  • Justera mängden till 10 liters volym genom att hälla på mer vatten om det behövs. Valde att inte fylla på. Kommer knappt få plats i damejeannen. Får nog sikta på en omtappning.
  • Låt jäsa ostört ner till 1.020-1.010 i nån vecka eller så.

Dag 12:

  • Häll i 2 dl sockerlag varannan dag så, så att det orkar jäsa vidare.
  • Låt den sedan stå i en månad tills det inte orkar jäsa längre.

Dag 86:

  • Tillsätt ekspån, kanel och kanske en bit rostat äppelträ.

Nån månad senare

  • Tappa om till ett rent kärl, tillsätt jässtopp och låt stå och klarna minst en månad till.
  • Eftersöta och buteljera.