#17 - Imperial stout

Grafana

EBC (färg) IBU (beska) OG FG ALC
192 60-65 1.065 (beräknad), 1.078 (uppmätt!) 1.014 (gissar) 8.4 %

Ingredienser

Malt

Vikt Andel Sort EBC
2.4 kg 62 % Pale ale (Brewmaster) 5,7 EBC
0.3 kg 8 % Chocolate Malt (Crisp) 1000 EBC
0.3 kg 8 % Crystal 150 150 EBC
0.2 kg 5 % Rostat korn 1200 EBC
0.1 kg 2 % Dark Munich (Brewmaster) 57 EBC
0.2 kg 5 % Torrefied Wheat (Crisp) 3 EBC
0.2 kg 5 % Havregryn 3 EBC
0.25 kg 5 % Socker 0 EBC
3.95 kg

Humle

Vikt Sort Alfasyra
25 g Columbus/Tomahawk 14.9 %
20 g Centennial 9,5 %

Jäst

1 pkt Nottingham Ale (Lallemand) 11 g

Tillsatser

  • 1/2 krm Protafloc
  • 1/4 tsk Jästnärsalt
  • 1/2 tsk Kalciumkarbonat
  • 40 g Laktos
  • 15 g Ekspån
  • 1 Vaniljstång
  • 50g (knappt 1 dl) rostade hasselnötter

Instruktioner

Värm upp 10 l mäskvatten till 79 °C 66 + 3.5*3.7 = 78,95 °C

1. Mäskning

  • Tillsätt 1/2 tsk kalciumkarbonat vid inmäskning.
  • Enstegsmäskning vid 66 °C i 75 min

2. Lakning

Flödeslakning med hink-i-hink. Man mäskar i en hink med en massa hål i (falskbotten) som sitter inuti en annan hink som har en kran i botten. När man mäskat 60 min så tillsätter man 76°C-vatten ca 0,5 - 1 l/min och tömmer ut i botten av hinkarna och maltbädden i samma takt. Man samlar upp så mycket vört man behöver eller tills sockerhalten understiger SG 1010. Lindhcraftbeer

Värm upp 7,5 liter lakvatten till 76 °C. (14 l - 10 l) + (0.9 * 3.7 kg) = 7.33 l

3. Kokning

Koka upp med lock och koka sedan i 60 min utan lock så hårt det går. Tillsätt humle enligt följande schema:

  • 60m: 5 g Columbus + 40g laktos
  • 15m: 20 g Columbus + 1/2 krm Protafloc + kylspiralen
  • 10m: 1/4 tsk Jästnärsalt
  • 5m: 20g Centennial

4. Nerkylning

Kyl sedan ner vörten så snabbt det går till c:a 20 °C.

5. Jäsning

Rehydrera torrjästen. För försiktigt över vörten till jäskärlet, och jäs vid c:a 19 °C i 2 veckor Efter 2-3 dagar eller 75% av jäsningen, gör en sockerlag och koka med vaniljstången. Rosta hasselnötter och ekspån i ugnen. Mortla nötterna lite grovt, och tillsätt allt till ölet.

6. Lagring

Lagra svalt i nån vecka till.

6. Buteljering

Gör en sockerlag på 7 g/l * 12 l = 84 g strösocker och 1,5 dl vatten. Låt svalna till rumstemperatur innan det hälls ner i ölet. Häll upp på flaskor och kapsylera. Låt stå i rumstemp i 2 veckor. Lagra därefter svalt.

Referenser

Beräkna EBC: Morays EBC 7.91 * ((2.4*5.7/10)**0.69 + (0.3*1000/10)**0.69 + (0.3*150/10)**0.69 + (0.2*1200/10)**0.69 + (0.2*3/10)**0.69 + (0.1*57/10)**0.69) = 192,2

Beräkna OG: Bryggforum (2.4*300 + 0.3*200 + 0.3*260 + 0.2*250 + 0.2*300 + 0.2*200 + 0.1*260) / 10 * 0.65 = 67.2 => OG 1.067 (Vid 65% brygghuseffektivitet)

Mätbart OG inkl laktos: (2.4*300 + 0.3*200 + 0.3*260 + 0.2*250 + 0.2*300 + 0.2*200 + 0.1*260 + 0.04*375) / 10 * 0.65 = 68.1 => OG 1.068

Beräkna IBU: IBU-kalkylator 1 IBU-kalkylator 2

Beräkna ALC: Efter tillsatt socker: ((2.4*300 + 0.3*200 + 0.3*260 + 0.2*250 + 0.2*300 + 0.2*200)*0.65 + 0.1*260 + 0.285*375)/10 = 78,8 => OG: 1.078, (1.078-1.014)*132 = 8.4