#36 - Victoria Cervisia

Bryggdatum Volym Brygghuseffektivitet angiven/faktisk Beräknad OG Uppmätt OG Uppmätt FG Alc % Grafana
2023-08-02 10 l 82 % / 62.5 % 1.084 1.064 Grafana

Ingredienser

Malt

Vikt Andel Sort Tillverkare EBC Färgbidrag Extraktbidrag
2.6 kg 80.0 % Maris Otter Extra Pale Weyermann 4 8.13 EBC 64
650 g 20.0 % Strösocker 0 0.00 EBC 20
3.25 kg 8.13 EBC OG 1083.9475

Humle

Vikt Sort Alfasyra IBU
55 g Nelson Sauvin 10.7 28.0
55 g 28.0

Jäst

5 g Lalvin EC-1118

Tillsatser

0.4 (0.4 g ~= 1/2 krm) g Protafloc
1 g Wyeast Nutrient Blend
1 g Kalciumsulfat (CaSO4)
5 ml White Labs Ultra Ferm

Instruktioner

Värm upp 14.3 l mäskvatten till 64.0 °C

1. Mäskning

  • Enstegsmäskning vid 64 °C i 90 min
  • Utmäskning vid 73 °C i 30 min

2. Lakning

Värm upp 3.3 l lakvatten till 75 °C.

3. Kokning

Koka upp och koka sedan i 60 min. Tillsätt humle enligt följande schema:
  • 15 min: 15 g Nelson Sauvin + Protafloc + kylspiralen
  • 10 min: Nutrient Blend
  • 5 min: 40 g Nelson Sauvin

4. Nerkylning

Kyl sedan ner vörten så snabbt det går till c:a 20 °C.

5. Jäsning

För försiktigt över vörten till jäskärlet, och jäs vid c:a 10-30 °C i 2 veckor.

6. Buteljering

Gör en sockerlag på 70 g 7 g/l * 10 l = 70 g strösocker och 1 dl vatten. Låt svalna till rumstemperatur innan det hälls ner i ölet. Häll upp på flaskor och kapsylera. Låt stå i rumstemp i 2 veckor. Lagra därefter svalt.

7. Kommentarer

Siktade på ett OG på 1.057-1.061. Fick en flyktig tanke appropå “Full Volume No Sparge”, att om det gav så värdelöst utbyte, då kanske inte jag borde ha en lösare mäsk egentligen. Jag har ju i ett antal bryggningar nu kört med en mäsktjocklek på omkring 3.3 l/kg för att slippa värma en massa lakvatten, men det kanske också påverkar utbytet negativt? Testade att återställa i Grainfather-appen till 2,7 l/kg, och vips fick jag ett utbyte på över 82%! Mäsken var tjock som gröt men det kanske är så det ska vara då. Känns som att jag backar alla knasiga “förbättrings”-idéer jag haft till grainfathers defaultvärden hela tiden. Den där lilla vörtspridaren har jag ju struntat i, och köpt längre slang till mäskningen, och det funkar fint. Till förra bryggningen kom jag på att vörtspridaren ska ju egentligen användas för att syresätta vörten när man pumpar över till jäskärlet, så nu satte jag den där. Dessutom har jag börjat jäsa i Jula-hink igen. Det är lättare att diska, och MYCKET lättare att skaka för att syresätta vörten!

När 75 % har jäst ut, tillsätt sockret i form av sockerlag. Nu hade jag ju i Ultra-Ferm också som ska bryta ner dextriner till enklare sockerarter, så det är lite svårt att veta hur man ska tänka. Om man antar att det utan Ultra-Ferm skulle jäst ner till 1012 så är 75% ungefär vid 1025, så sikta på det så har du lite marginal.

Kolsyra ordentligt och ta 10 g/l strösocker istället för 7 som brukligt. Flaska på champagne-flaskor.