#4 Amber ale

Malt

  • Pale ale: 1,5 kg
  • Munich II 0,5 kg
  • Wienermalt 0,5 kg
  • CaraAroma 0,125 kg = 125 g
  • CaraRed 0,125 kg = 125 g
  • Summa: 2,75 kg

Humle

  • Magnum, 5g
  • Chinook, 25g
  • Citra, 25g

Jäst

M36 Liberty Bell Ale

Bryggning

  • Mäskkärlet på “10 l” rymmer 9-9,5 l
  • Kokkärlet på “15 l” rymmer c:a 14 l
  • Malten borde ta upp c:a 1.3*vikten i volym.

Mäskvatten 9,5-(2,75*1.3) ~= 6 l Lakvatten (14 - 6) + (0,9 * 2.75) ~= 10.5 l

Fick plats med 1l extra mäskvatten. => Lakvatten (14-7)+(0.9*2.75) = 9,5 l

Rör om då och då under hela mäskningen.

  • Sätt stektermometern på 40 grader och doppa ner i mäskvattnet
  • Sätt sousviden på 42 grader.
    • Vänta tills mäskvattnet håller 40 grader.
    • Häll i malten och rör om.
    • Sänk sousviden till 40 grader.
    • Låt stå i 30 min. (Syrarast. Sänker pH)
  • Höj sousviden till 70 grader.
    • Sätt stektermometern på 62 grader.
    • Vänta tills mäsken håller 62 grader. (tar ungefär 45 min. Tog 50) (Lite proteinrast medan tempen passerar ~52 grader)
    • Sänk sousviden till 62 grader.
    • Låt stå i 20 min. (Beta-rast) (Mäskens temp kommer stiga lite men det gör inget)
  • Höj sousviden till 80 grader.
    • Sätt stektermometern på 71 grader.
    • Vänta tills mäsken håller 71 grader. (tar ungefär 15 min. Tog 30)
    • Sänk sousviden till 71 grader.
    • Låt stå i ungefär 10 min. (Alfa-rast)
  • Höj sousviden till 90 grader.
    • Sätt stektermometern på 78 grader.
    • Vänta tills mäsken håller 78 grader. (tar ungefär 30 min)

Efter 10 min hällde vi istället i 1 l kokande vatten för att avsluta mäskningen.

  • Stäng av sousviden
  • Låt stå 5 min.

Börja koka upp vatten i grytor och vattenkokare. Ställ lakkärlet/hinken på en stol. Skopa ur så mycket malt du kan och lägg i lakkärlet, och häll sakta över resten. Ställ 10l-kärlet under stolen. Äppna kranen och tappa ut vörten. Stäng kranen. Ställ dit 15l-grytan istället under stolen. Öppna kranen och återcirkulera vörten ett varv över malten. Diska ur mäskkärlet och få fram drygt 10 l 80 gradigt vatten. Häll det sakta över malten och tappa ur till kokkärlet, som till slut borde innehålla c:a 14 l vört.

Ställ vörten på spisen och koka upp (med locket på). Ta av locket och stormkoka i 5 min. Tillsätt 5g Magnum Koka vidare i 50 min. Tillsätt 12,5g Chinook och 12,5 g Citra. Sänk ner kylspiralen i vörten. Koka i 10 min till Tillsätt 12,5g Chinook och 12,5 g Citra. Avsluta vörtkoket. Fyll vasken med is, vatten och kylklampar och ställ ner kokkärlet. Koppla på kylspiralen på kranen och kyl ner vörten till c:a 20 grader. (Koppla så att kallvattnet rinner in i toppen på spiralen och ut ifrån botten) Häll över i ett rent och desinficerat jäskärl. Mät OG. = 1.062 Häll i jästen och skaka runt i ett par minuter. Håll för öppningen med desinficerade handskar.

Jäs 2-3 veckor i 18-20 grader. Mät FG. = 1.017 Alk: (1.062-1.017)*132 = 5,95 % (kan väl säga typ 6% när den jäst sockret till kolsyra) Prima med 6-7 g socker / liter öl. Motsvarar ungefär 2 krm / 33 cl flaska. Låt stå på flaska ytterliggare 2-3 veckor.

Kommentar till kylning

Förbered ett par PET-flaskor med riktigt salt vatten som får ligga i frysen. Vänta med isen i vasken, låt kylaren och kallvatten i vasken göra jobbet i början, det kommer gå fort ändå. Nere runt 45 grader kommer det stanna av eller börja gå saktare, så är det dags att byta vattnet i vasken mot isvatten med hög salthalt.